РЕЗЮМЕ. Приведены результаты оценки содержания массовой доли содержания сухого остатка, сырого жира, массовой доли сырого протеина, массовой доли магния, марганца, железа, кальция, массовой доли сахара, а также содержания витаминов С, A и E в растительных экстрактах брусники (Vitis-idaea folia), чабреца (Serpylli herba), мяты перечной (Mеnthae piperitae folia), эвкалипта прутовидного (Eucalypti viminalis folia) и шалфея (Salviae folia). Полученные данные свидетельствуют о возможности использования растительных экстрактов или их композиций в различных рецептурах пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, что будет способствовать повышению в этих продуктах биологически активных веществ.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: микроэлементы, макроэлементы, витамины, растительные экстракты, брусника, чабрец, мята, эвкалипт, шалфей.
Для цитирования: Алешина Е.С., Дроздова Е.А. Оценка биологически значимых элементов в экстрактах растительного сырья. Микроэлементы в медицине. 2024;25(2):7−9. DOI: 10.19112/2413-6174-2024-25-2-2.
ВВЕДЕНИЕ
К биологически значимым элементам относят химические элементы, которые необходимы живым организмам для нормальной жизнедеятельности. С каждым годом пытаются найти различные
способы регулирования биологической ценности различных продуктов. Одним из возможных вариантов является введение в рецептуру продукта компонентов на основе экстрактов растительного сырья, поскольку они обладают высокой биологической ценностью (Patra et al., 2018; Chen et al., 2020;
Alеshina et al., 2021; Damani et al., 2022), антиоксидантными свойствами, способностью к предотвращению различных патологических состояний, антимикробными и антипаразитарными свойствами. Особенностью таких растительных компонентов является увеличение срока годности продукта,
что особенно важно в тех рецептурах, где принципиальным является натуральный состав продукта.
Цель работы – исследование биологически значимых элементов в экстрактах растительного сырья брусники, чабреца, мяты перечной, эвкалипта прутовидного и шалфея.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
В исследовании использовали листья брусники (Vitis-idaea folia), чабреца траву (Serpylli herba),
мяты перечной листья (Mеnthae piperitae folia), эвкалипта прутовидного листья (Eucalypti viminalis
folia) и шалфея листья (Salviae folia). Измельченное растительное сырье пропаривали на водяной
бане, настаивали, вносили в колбу со стерильной дистиллированной водой. Дальнейший нагрев в
СВЧ-поле чередовали с охлаждением. На заключительном этапе полученный экстракт фильтровали
с использованием обеззоленных фильтров.
В экстрактах растительного сырья оценивали массовую долю содержания сухого остатка, сырого жира, массовую долю сырого протеина, массовую долю магния, марганца, железа, кальция, массовую долю сахара, содержание витаминов С, A и E. Определение массовой доли содержания протеина проводили путем расчета массовой доли азота с последующим пересчетом на массовую долю сырого протеина. Массовую долю содержания сырого жира определяли на аппарате Сокслета. Экстракция сахаров, их гидролиз, дегидратация, определение значения оптической плотности позволяла оценить массовую долю содержания сахара. Использование атомно-абсорбционного метода позволило провести количественное определение массовых долей макроэлементов Mg2+, Ca2+ и микроэлементов Fe2+, Mn2+. Содержание витамина C определяли йодометрическим методом, содержание витаминов A и E – методом жидкостной хроматографии с флуориметрическим детектированием.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Определение содержания массовой доли сухого остатка характеризует общее содержание растворенных нелетучих минеральных и органических соединений. Растительный экстракт Vitis-idaea
folia содержал 45,5±2,3 г/дм3
сухого остатка, содержание в других исследованных экстрактах было в
2,4 и 2,9 раза больше, чем в Serpylli herba и Salviae folia соответственно и в 4,1 и 4,3 раза больше, чем
в Mеnthae piperitae folia и Eucalypti viminalis folia.
Содержание доли сырого протеина в растительных экстрактах составило 7,13±0,3, 5,63±0,3, 4,31±0,2, 4,17±0,2 и 3,86±0,2% для Serpylli herba, Mеnthae piperitae folia, Vitis-idaea foli, Salviae folia и Eucalypti viminalis folia соответственно. Растительный экстракт Vitis-idaea folia характеризовался наибольшим содержанием массовой доли сырого жира, в то время как в экстрактах Serpylli herba и Salviae folia варьировала в пределах 1,5–1,8%. Наименьшее же значение содержания сырого жира обнаружено у растительного экстракта Mеnthae piperitae folia. Содержание сахаров в растительных экстрактах Mеnthae piperitae folia и Salviae folia достоверно не отличались между собой, наибольший показатель зафиксирован для Vitis-idaea folia.
Содержание макроэлементов Mg2+, Ca2+ в растительном экстракте Vitis-idaea folia составило соответственно 224±10,8 и 394±3,86 мг/кг, в Salviae folia – 152±7,4 и 173±8,2 мг/кг, в Serpylli herba – 92±0,9 и 213,3±10,3 мг/кг, в Mеnthae piperitae folia – 110±6,1 и 196,5±9,2 мг/кг, в Eucalypti viminalis folia – 124±6,2 и 125,3±6,8 мг/кг. Содержание Mn2+ варьировало в достаточно широких пределах, максимальные значения зафиксированы для Salviae folia и Serpylli herba, а минимальные – для Eucalypti viminalis folia. Вместе с тем экстракты Mеnthae piperitae folia и Salviae folia характеризовались высокими значениями массовой доли железа, а экстракт Vitis-idaea folia содержал почти в 6 раз меньшее содержание Fe2+ по сравнению с этими экстрактами.
Во всех исследованных образцах растительных экстрактов зафиксированы значения содержания витамина А, которые достоверно друг от друга не отличались и составляли 0,2±0,01 мг/кг. По содержанию витамина Е разброс в значениях оказался достаточно большим, и если в образце Serpylli herba его концентрация достигала 61,6±0,5 мг/кг, то в Mеnthae piperitae folia всего лишь 4,65±0,02 мг/кг. Содержание в остальных экстрактах было 36,4±0,3, 24,3±0,3, 14,2±0,4 мг/кг для Eucalypti viminalis folia, Salviae folia и Vitis-idaea folia соответственно. Содержание массовой доли витамина С в исследованных экстрактах характеризовалось достаточно широким диапазоном значений и составило для Serpylli herba 1583±71,9, Salviae folia – 316,8±18,9, Mеnthae piperitae folia – 312,3±17,4, Vitis-idaea folia – 132±5,3 и Eucalypti viminalis folia – 57,2±2,6 мг/кг.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Определено содержание некоторых компонентов растительного сырья брусники (Vitis-idaea
folia), чабреца (Serpylli herba), мяты перечной (Mеnthae piperitae folia), эвкалипта прутовидного
(Eucalypti viminalis folia) и шалфея (Salviae folia). Экстракт растительного сырья Vitis-idaea folia превосходил по количественному содержанию сухого остатка, сырого протеина, сырого жира, сахара.
Определение микро- и макроэлементного состава также вывело на первое место по их количественному содержанию именно Vitis-idaea folia. По содержанию витаминов наибольшей ценностью обладали растительные экстракты Serpylli herba и Mеnthae piperitae folia. Полученные данные позволяют
рекомендовать исследованные экстракты как компоненты рецептуры в пищевой, фармацевтической и
косметической промышленности.
ЛИТЕРАТУРА / REFERENCES
Patra J.K., Das G., Lee S., et al. Selected commercial plants: A review of the extraction and isolation of bioactive compounds
and their pharmacological market value. Trends in Food Science & Technology. 2018; 2: 89–109.
Chen Y., Wen J., Deng Z., et al. Effective utilization of food wastes: Bioactivity of grape seed extraction and its application in
the food industry. Journal of Functional Foods. 2020; 73: 104–113.
Alеshina E.S., Drozdova E.A. Origanum vulgare and milk whey as components of a new functional drink. Trace element in
medicine. 2021; (S 1): 7–8.
Damani Z., Topi D. Application of Plant Extracts in the Food and Pharmaceutical Industry. Research & Development in Material Science. 2022; l6(4): 590–593.