Микроэлементы в медицине
2021, 22(4): 03-13
ПРОБЛЕМНАЯ СТАТЬЯ

ПИЩЕВАЯ СОЛЬ НА СТЫКЕ НАУКИ О ПИТАНИИ, ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Б. Момчилович

Институт изучения и развития устойчивых экосистем, Srebrnjak 59, 10000, Загреб, Хорватия

DOI: 10.19112/2413-6174-2021-22-4-3-13 

РЕЗЮМЕ. Представлено сообщение о новых данных в области науки о питании. Для оценки пищевого поступления Na и K обычно воспользуется краткосрочный показатель – выведение Na и K с мочой. В этом исследовании были использованы волосы в качестве долгосрочного биологического индикатора алиментарного обмена Na и K. Методы. Волосы 1073 практически здоровых взрослых европеоидов [734 женщины (♀) и 339 мужчин (♂)] были проанализированы на содержание Na и K методом ИСП-МС. Математический анализ проводился методом оценки медианных производных после лог-трансформации данных. Результаты. Медианные значения (мкг/г) составили: ♀Na – 254, ♂Na – 371, ♀K – 74,3 и ♂K – 143. Линейные (адекватные) интервалы сигмовидной кривой составили для Na 55,6–1307 (♀) и 84,0–1450 (♂), для K 18,9–46,7 (♀) и 25,8–107,9 (♂). Строгий гомеостатический контроль Na и K в цельной крови делает её непригодной для оценки алиментарного обмена этих элементов. Отношение калия к натрию (K/Na) у женщин выглядит стабильным на всем протяжении линейного сегмента сигмовидной кривой, в отличие от постоянно увеличивающегося отношения K/Na у мужчин. Заключение. Результаты показывают, что концентрация Na в волосах не должна быть ниже 55,6 и 84,0 или выше 1307 и 1450 мкг/г у женщин и мужчин соответственно. Аналогичным образом, концентрация калия в волосах не должна быть ниже 18,0 и 25,8 и выше 46,7 и 107,9 у женщин и мужчин соответственно. Соотношение K/Na в волосах должно быть на уровне 0,600 у мужчин и 0,400 у женщин. Выявленный средний уровень алиментарного потребления натрия населением в настоящее время не может служить основанием для введения массовых ограничений по потреблению поваленной соли; коррекция должна носить индивидуальный характер.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: калий, натрий, волосы, цельная кровь, статус питания, алиментарное потребление.